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闽菜之福州菜《淡糟香螺片》酒糟技法的巅峰之作色泽粉淡胭脂

  辅料:西芹100克,马蹄片50克,黑木耳20克,夏威夷果10克,红萝卜花片5克,蒜米1.5克,姜末0.5克

  调料:红糟15克,黄酒20克,盐1克,虾油1克,味精3克,白糖10克,湿淀粉10克,上汤50克,食油250克(约耗25克)

  1.取锅烧水焯熟芹菜,马蹄片,红萝卜片,夏威夷果,黑木耳,锅中下底油蒜米,味精,盐,上汤,勾芡少许炒制出锅装盘。

  2.香螺肉洗净,切成片,放入60℃水锅汆一下捞出,放在碗中,用黄酒(约10克)抓腌后滗去酒汁。

  3.起锅旺火上,加入底油,下蒜米、姜末稍煸,接着下红糟煸炒,调入黄酒(10克)、盐、虾油,味精、白糖、上汤,勾芡后,倒入香螺片,颠炒几下,装盘即可。

  c先生闲聊:《淡糟香螺片》是福州糟炒技法中最具有代表性的产品,它色泽淡红,螺肉脆嫩,糟味淡而不薄,甘鲜宜人,是福州地方风味菜肴之一。